Lorem ipsum dolor sit amet.

Elke oester is anders van vorm en heeft een grillige schelp. Dat maakt het openen best een uitdaging. Maar je geniet des te meer als je zelf dit klusje klaart. Ga als volgt te werk:

Bescherm je hand met een stevige doek, want de schelp heeft scherpe randen. Leg de bolle kant van de oester onder zodat het vocht in de schelp blijft. Houd de oester goed vast en klem het mes in het scharnier. Hierbij is soms wat kracht vereist. Maak een draaiende beweging met je pols tot de bovenschelp los komt. Schraap met het mes vlak langs de bovenschelp om de spier los te snijden. Let op dat je de oester niet raakt en beschadigt. Verwijder deze schelp. Schraap ook de spier van de onderschelp los en draai de oester om. Het genieten kan beginnen.

Onze instructievideo brengt het in minder dan een minuut in beeld.

Oorsprong: De kweek van de platte oester vindt plaats op oesterpercelen in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer. Als de watertemperatuur zo’n 16 graden bereikt beginnen de oesters te ‘melken’. Hierbij komen oesterzaad- en eitjes vrij die rondzweven in het water. Op de oesterpercelen zijn lege mosselschelpen uitgezaaid waarop de oesterlarven neerdalen, zich vasthechten en verder opgroeien. De kleine oestertjes worden geoogst en uitgezet op de meest voedselrijke percelen waar ze intensief begeleid worden tot ze groot genoeg zijn voor consumptie .

Vorm: Opvallend is de unieke ronde en platte schelp waarop de mooie groeiringen goed zichtbaar zijn. Ondanks de platte vorm van de schelp is deze goed gevuld met romig, delicaat oestervlees.

Smaak: Net als bij wijndruiven wordt de smaak van de oesters bepaald door de bodem waarop ze groeien. Het specifieke kenmerk van dit zilte Zeeuwse kroonjuweel is de fluweelzachte, enigszins zoete smaakbeleving.

De platte Zeeuwse oester kies je als je iets bijzonders te vieren hebt, als je beste vrienden op bezoek komen of gewoon als je zin hebt in een ultiem verwenmoment. Deze oester heeft helemaal niks extra’s nodig, maar met een mooie droge witte wijn is de beleving compleet.

In Nederland is elke jaargetijde uniek, zo is het ook met de oesters.

Hoe kies je de beste oester? Met de Four Seasons serie van Zeeland’s Roem heb je altijd de ‘Best of seasons’ in handen.
De oester specialisten van Zeeland’s Roem selecteren elk seizoen de beste oester op dat moment.

Verwen jezelf of je gasten met dit pure én gezonde geschenk uit de zee. Leuk om te geven. Geweldig om te krijgen.

Oorsprong: Deze Zeeuwse Grevelingen creuse is een bodemcultuur oester en groeit op in het Grevelingenmeer, het grootste zoutwatermeer van West-Europa. In de periode dat de oesters zich gaan voortplanten, komen oesterzaad en eitjes vrij die rondzweven in het water. Op de oesterpercelen zijn lege mosselschelpen uitgezaaid waarop de oesterlarven neerdalen. De larven hechten zich vast aan deze schelpen en groeien verder op. Na zo’n 3 jaar van intensieve begeleiding zijn ze volgroeid tot een prachtige, goed gevulde oester.

Vorm: De Grevelingen creuses zijn grillig en langwerpig van vorm met een relatief diepe schelp. Ze hebben op de bodem veel vrijheid om te groeien waardoor geen enkele oester identiek is van vorm.

Smaak: De oestersmaak wordt bepaald door de bodem waarop deze mooie schelpdieren groeien. Het Grevelingenmeer is een relatief klein gebied met een stabiel klimaat. De oesters worden hier verrijkt met een specifieke, licht zoete smaaksensatie, waarbij uiteindelijk het zilte van het Grevelingenmeer de boventoon voert.

De Grevelingen creuse is door haar fijne smaak bij uitstek geschikt om puur te serveren of met peper en een drupje citroen. Varieer eens met de toevoeging van een vinaigrette naar keuze of wat crème fraîche met zeer fijn gesneden snippers verse bieslook. Deze oester is een groot deel van het jaar beschikbaar en smaakt naar meer!

Oorsprong: De creuse is een bodemcultuur oester. In de periode dat de oesters gaan ‘melken’ komen oesterzaad –en eitjes vrij die rondzweven in het water. Op de oesterpercelen worden lege mosselschelpen uitgezaaid waarop de oesterlarven neerdalen. De larven hechten zich vast aan de mosselschelpen en groeien verder op. Na zo’n 3 jaar tijd zijn ze volwassen en geschikt voor consumptie. De creuse is het hele jaar door verkrijgbaar en is afkomstig uit verschillende kweekgebieden.

Vorm: De grillige, langwerpige vorm is kenmerkend voor deze oester. Doordat hij opgroeit op de bodem is de schelp vrij onregelmatig van vorm. Dit ruige uiterlijk zorgt ervoor dat geen schelp hetzelfde is.

Smaak: De zilte tonen en de prettige nasmaak overheersen bij de creuse. Deze stoere en robuuste oester heeft een stevige bite. De creuse kan prima puur geserveerd worden met een druppel citroen en een snufje peper, maar ze is ook bij uitstek geschikt om te gratineren.

Dit is een oester die altijd kan. Ook qua prijs/kwaliteit verhouding is dit een aantrekkelijke optie.
Tip: Vul de lege oesterschelp na consumptie van de oester met een scheutje gin voor een bijzondere smaakbeleving. Deze oester is vrijwel het hele jaar door beschikbaar!

Oorsprong: De Amuse de Zélande is een kleine, maar goed gevulde oester. Ze is bijzonder want ze ziet het levenslicht in het eigen broedhuis van Roem van Yerseke. Vanaf het eerste moment wordt ze verzorgd en begeleid. Dit arbeidsintensieve proces maakt het mogelijk om de kwaliteit constant te bewaken. Als ze groot genoeg is, groeit ze verder op in driehoekige mandjes van kunststof gaas die boven de zeebodem van de Oosterschelde hangen. Hierdoor wordt de Finesse beschermd tegen stormen en natuurlijke vijanden.

Vorm: Door het kweekproces in mandjes, waarbij de oesters door het getij en de golven constant langs elkaar heen bewegen, breken de groeiranden sneller af. Ze blijven relatief klein en krijgen de vorm die de Amuse de Zélande zo uniek maakt; een korte en diepe schelp waar veel ruimte wordt gecreëerd voor het fijne en elegante oestervlees.

Smaak: Het zuivere, voedzame Oosterscheldewater zorgt voor de zilte smaak van deze zachte, romige oester. Met recht kan dit een hartig bonbonnetje uit de zee worden genoemd!

Geniet van deze oester met een koel glas bubbels of droge witte wijn. De Amuse de Zélande is bij uitstek geschikt voor een eerste kennismaking met oesters. Door haar bescheiden formaat is ze ook ideaal te serveren als amuse of fingerfood.

Oorsprong: De Aquanostra, wat ‘onze wateren’ betekent, ontwikkelt haar specifieke smaak en eigenschappen in zowel de Zeeuwse als Portugese wateren. De oesters worden in Zeeland geboren en gekweekt in het eigen broedhuis van Roem van Yerseke. Na ongeveer twee maanden groeien de broedjes verder op tot 1 cm in het mooie Oosterscheldewater. Daarna verhuizen ze naar Setúbal in het zuiden van Portugal. Hier groeien ze verder in langwerpige zakken van kunststof gaas die boven de bodem hangen. Ze worden met liefde en vakmanschap in eigen beheer begeleid. Door het heerlijke zonnetje groeien ze relatief snel uit tot consumptieoester. Een arbeidsintensief proces, én dat proef je ook!

Vorm: Door het kweekproces in zakken, waarbij de oesters door het getij en de golven constant langs elkaar heen bewegen, krijgt deze unieke oester een korte, brede en diepe schelp. In dit kommetje voelt de Aquanostra zich in haar element.

Smaak: De oester dankt haar specifieke smaak aan rivier de ‘Sado’, één van de grootste rivieren in Portugal. Deze mondt uit in de delta van Setúbal waar de Aquanostra opgroeit. Langs de andere kant stroomt het voedselrijke water uit de Atlantische Oceaan de delta in zodat de oester een ideale cocktail aan voeding krijgt. De romige oester in de mooie, goed gevulde schelp verrast door een zachte, zoete smaak met een vleugje zilt.

Ervaar het stoere Zeeuwse en het lieflijke Zuid-Europese en geniet puur natuur van deze delicatesse of voeg een snufje peper toe. Serveer er een droge witte wijn of bubbels bij en geniet van de unieke samensmelting tussen 2 landen!

Oorsprong: In een beschermde omgeving in de Oosterschelde worden deze ‘off-bottom’ oesters boven de bodem gekweekt. De hele levenscyclus vindt op 1 locatie plaats, van zaadinvang tot consumptie oester. De oesterlarven die in het water zwemmen nestelen zich op zogenaamde collectoren. Ze worden losgehaald en in stevige netten op ‘tafels’ geplaatst om door te groeien. Ze verhuizen regelmatig naar netten met grotere mazen. Op het moment dat de oester groot en vol genoeg is, wordt deze geoogst.

Vorm: De Tabl’eau de Zélande heeft een relatief gladde schelp en een diep kommetje. Dit is het gevolg van de kweekmethode. Onder invloed van eb en vloed zijn de oesters constant in beweging. De schelpen verliezen hierdoor hun scherpe randen en vormen een mooie diepe kom.

Smaak: Door de stroming en het getij krijgen de oesters op de tafels een ander aanbod aan algen dan op de bodem. Dit zorgt voor een karakteristieke smaak. De stevige bite gaat gepaard met een zilte beleving en een enigszins zoete nasmaak.

Deze oester wordt alleen geoogst als de kwaliteit optimaal is, dus niet het hele jaar door. De Tabl’eau is een handzame oester die zich makkelijk laat opensteken. Serveer bij de borrel of als amuse met alleen een druppel vers citroensap.

Een mooie exclusieve oester die z’n oorsprong vindt in de schelpdier Hatchery van Roem van Yerseke. Door de wijze van kweek, in speciale ronde manden aan palen op de zeebodem, bewegen de jonge oesters door getij en golven langs elkaar heen. Er ontstaat een mooie, diepe schelp en een oester die door zijn smaak en uiterlijk perfect past bij de exclusieve sherry En Rama.

En Rama betekent rauw en wordt uit het vat ongefilterd gebotteld, zonder klaring of andere onnatuurlijke ingrepen. En Rama heeft daardoor een delicaat zout karakter wat bijzonder goed aansluit bij deze gekweekte oester ‘En Rama’.

En Rama sherry is net als de gelijknamige oester zeer exclusief en beperkt houdbaar. Een hartstochtelijke combinatie!