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Chaque huître a une forme différente et une coquille irrégulière. L’ouvrir est donc un défi. Mais le plaisir est d’autant plus intense lorsque vous réussissez. Procéder comme suit :

Se protéger la main avec un chiffon épais car l’huître peut avoir des bords coupants. Placer le côté bombé de l’huître vers le bas pour que l’eau reste dans le coquillage. Tenir l’huître fermement et introduire le couteau dans la charnière. Il faut parfois un peu de force pour cette opération. Imprimer un mouvement giratoire avec le poignet pour libérer la moitié supérieure de la coquille. Faire glisser le couteau le long du bord plat de la coquille pour couper le tendon de l’huître. Veiller à ne pas endommager l’huître avec le couteau. Retirer la partie supérieure de la coquille. Couper également le tendon de l’huître dans la partie inférieure de la coquille et retourner la chair de l’huître. Vous pouvez maintenant déguster.

Notre vidéo d’instruction met tout cela en images en moins d’une minute.

Origine : La culture de l’huître plate a lieu dans les parcs de l’Escaut oriental et du Lac de Grevelingen. Lorsque la température de l’eau atteint environ 16 degrés, les huîtres libèrent leurs gamètes, de couleur blanche et laiteuse. Ces gamètes, semences d’huîtres, flottent alors entre deux eaux. Dans les parcs à huîtres, des coquilles vides de moules ont été répandues sur lesquelles viennent se déposer et se fixer les larves d’huîtres, qui commencent ainsi leur croissance. Les petites huîtres sont récoltées et distribuées dans les parcs les plus riches en nourriture, où elles sont suivies de façon intensive jusqu’à atteindre la taille à laquelle elles peuvent être consommées.

Forme : Sa coquille bien ronde sur laquelle se dessinent de beaux cercles de croissance belles est tout à fait remarquable. Malgré la forme ronde de la coquille, l’huître est bien remplie d’une chair crémeuse et délicate.

Saveur : Comme pour le raisin et le vin, la saveur de l’huître est déterminée par le « terroir » dans lequel elle est cultivée. La caractéristique spécifique de ce joyau salé de Zélande est la douceur onctueuse et légèrement salée de la chair.

Les huîtres plates de Zélande sont parfaites pour des fêtes, pour recevoir votre meilleur ami ou tout simplement pour vous-même si vous avez envie d’un moment de plaisir intense. Cette huître n’a besoin de rien de plus qu’un bon verre de vin blanc sec et le plaisir est complet.

L’été en Zélande ! Cela n’évoque pas seulement la mer et la plage mais aussi les huîtres ! L’été est la plus belle période de l’année pour profiter au maximum de ces bijoux. Le bruit des vagues, les chevaux au vent, pieds nus dans l’eau… une ambiance zélandaise dont vous rapporterez les heureux souvenirs à la maison !

Seules les huîtres qui atteignent leur condition optimale à cette époque méritent le nom d’huîtres d’été. Prolongez ce sentiment de vacances, faites-en profiter vos invités, faites impression sur l’élu(e) de votre cœur. L’huître d’été est une huître longue aux formes capricieuses et à la saveur salée et crémeuse mais dont la structure reste ferme pour retenir de façon optimale toute la saveur. L’huître d’été ne se reproduits pas en cette saison. Sa coquille reste donc remplie d’une délicieuse huître bien en chair.

Saviez-vous que les huîtres ne sont pas seulement un délice pour les papilles mais sont également très bonnes pour la santé ? Sa teneur élevée en magnésium et en zinc en fait une véritable bombe de vitamines, tandis que l’huître ne contient pratiquement pas de matières grasses. Servez les huîtres avec un bon verre de vin blanc ou un bière bien fraîche et vous vous croirez encore sur la côte zélandaise !

Origine : Cette huître Grevelingen creuse de Zélande se cultive au fond de l’eau dans le Grevelingenmeer, le plus grand lac salé de l’Europe occidentale. Durant la période de reproduction de l’huître, la semence des huîtres flotte librement dans les eaux. Des coquilles vides de moules ont été répandues dans la zone d culture, sur lesquelles viennent se déposer les larves d’huîtres. Une fois fixées sur ces coquilles, les larves poursuivent leur croissance. C’est au terme de trois années de suivi intensif qu’elles deviennent de superbes huîtres bien remplies.

Forme : Les huîtres Grevelingen sont de forme irrégulière et allongée, avec une coquille relativement profonde. Elles ont au fond du lac la possibilité de croître en toute liberté, ce qui explique qu’elles sont toutes de formes différentes.

Saveur : La saveur de l’huître est déterminée par le substrat sur lequel se développent ces magnifiques coquillages. Le Grevelingenmeer est une zones relativement peu étendue où le climat est stable. Les huîtres y sont enrichies par une touche spécifique de légère douceur, qui finit par être dominée par la saveur salée du Grevelingenmeer.

Par la finesse de sa saveur, l’huître Grevelingen est idéale pour une dégustation à l’état pur ou avec un peu de poivre et une goutte de citron pressé. Vous pouvez varier avec l’ajout d’une vinaigrette au choix ou d’un peu de crème fraîche avec une touche de ciboulette finement hachée. Cette huître est disponible une grande partie de l’année et ceux qui la dégustent en redemanderont !

Origine : La creuse est une huître cultivée au fond de l’eau. Durant la période de reproduction , les huître libèrent une sorte de lait composé de gamètes, semences d’huîtres, qui flottent alors entre deux eaux. Dans les parcs à huîtres, des coquilles vides de moules ont été répandues sur lesquelles viennent se déposer les larves d’huîtres. Une fois fixées sur ces coquilles, les larves poursuivent leur croissance. Les huîtres sont adultes et propres à la consommation au terme de trois ans. La creuse est disponible toute l’année et provient de diverses régions de culture.

Forme : La forme sauvage et longue de la coquille est caractéristique pour cette huître. Poussant au fond de l’eau, la coquille de l’huître a une forme relativement irrégulière. Cet aspect sauvage veille à ce les huîtres ne soient jamais identiques.

Saveur : Les tons salés et un arrière-goût très agréable sont les éléments qui dominent chez la creuse. Cette robuste huître a une chair bien ferme. La creuse peut être servie pure avec quelques gouttes de citron pressé et une pincée de poivre mais elle est également excellente gratinée.

Une huître à consommer en toutes occasions. Son rapport qualité/prix est également attractif. 
Conseil pratique : Après la consommation de l’huître, versez dans la coquille vide une goutte de gin pour un expérience gustative surprenante et agréable. Cette huître est disponible pratiquement toute l’année !

Origine : La Amuse de Zélande est une huître de petite taille mais très bien fournie. Elle présente la particularité de naître dans le propre couvoir de Roem van Yerseke. Elle y est dès le début dorlotée et suivie avec la plus grande attention. Ce processus, qui demande beaucoup de travail, permet de surveiller la qualité en permanence. Lorsqu’elle atteint la taille souhaitée, elle poursuit sa croissance dans des nasses triangulaires en maille synthétique suspendus au-dessus des fonds marins de l’Escaut oriental. La Finesse est ainsi à l’abri des tempêtes et de ses prédateurs.

Forme : Cultivées dans des nasses, les huîtres sont balancées les unes contre les autres par la houle et le mouvement de la marée, ce qui « ébarbe » régulièrement le bord de croissance de la coquille. Elles restent de taille relativement réduite et prennent ainsi cette forme qui rend la Amuse de Zélande si unique : une coquille courte et profonde qui offre beaucoup d’espace pour la croissance de son contenu raffiné et élégant..

Saveur : Les eaux pures et nutritives de l’Escaut oriental donnent à cette huître douce et crémeuse sa délicieuse saveur salée. La Amuse de Zélande mérite incontestablement son surnom de « bonbon de la mer » !

Dégustez cette huître avec un verre de vin mousseux ou de vin blanc sec frappé. La Amuse de Zélande convient parfaitement pour un premier contact les huîtres. Sa taille modeste est également idéale pour picorer ou servir en amuse-bouche.

Origine : L’huître Aquanostra, qui signifie « notre eau », développe sa saveur spécifique et ses propriétés tant dans les eaux zélandaises que portugaises. Les huîtres naissent et sont cultivées  en Zélande dans le propre couvoir de Roem van Yerseke. Au terme d’environ deux mois, les nouvelles huîtres poussent dans l’eau pure de l’Escaut oriental jusqu’à atteindre environ 1 cm. Elles déménagent ensuite pour Setúbal, dans le sud du Portugal. Elles continuent de s’y développer dans de longues nasses en plastique suspendues au-dessus du fond. C’est avec amour et savoir-faire qu’elles sont alors accompagnées en propre régie. Le soleil du Portugal aide les huîtres à devenir rapidement prêtes à la consommation. Un processus qui demande beaucoup de main-d’œuvre, et cela se retrouve dans la saveur du produit !

Forme : Cultivées dans des nasses, les huîtres sont balancées les unes contre les autres par la houle et le mouvement de la marée, ce qui leur permet de constituerune coquille courte, large et profonde. Dans ce petit nid, l’huître Aquanostraest dans son élément.

Saveur : L’huître doit sa saveur spéciale au fleuve Sado, un des plus grands fleuves du Portugal. Le Sado débouche dans le delta de Setúbal où grandit l’Aquanostra. Par l’autre côté du delta arrive l’eau de l’Atlantique, l’huître bénéficiant ainsi d’un cocktail idéal de nourriture. Ce produit crémeux dans sa belle et robuste coquille surprend pas sa saveur douce et légèrement salée.

Dégustez ce délicieux mélange de robustesse zélandaise et de douceur portugaise sans assaisonnement ou avec quelques grains de poivre. Servez ces huîtres avec un vin blanc sec ou mousseux et découvrez tous les délices de ce mariage entre deux pays !

Origine : Ces huîtres sont cultivées en surélévation dans un environnement protégé de l’Escaut oriental. L’huître passe toute sa vie au même endroit, de l’état de larve à la commercialisation. Les larves d’huître qui flottent entre deux eaux se fixent sur ce que l’on appelle des collecteurs. Elles sont ensuite détachées et placées dans de robustes filets sur des « tables » pour y poursuivre leur croissance. Elles sont régulièrement déménagées dans des filets aux mailles plus grandes. Les huîtres sont récoltées au moment où elles sont suffisamment grandes et remplies.

Forme : La Tabl’eau de Zélande a une coquille relativement lisse et un intérieur profond. Cette forme est la conséquence du mode de culture. Sous l’influence de la marée, les huîtres sont constamment en mouvement. Les coquilles perdent ainsi leurs aspérités et constituent un beau récipient profond.

Saveur : Les courants et la marée apportent aux huîtres cultivées sur ces tables une autre alimentation en algues qu’au fond de l’eau. Cela leur confère une saveur caractéristique. La chair ferme de l’huître et sa saveur marine laissent un arrière-goût plutôt doux dans la bouche.

Cette huître n’est récoltée que lorsque sa qualité est optimale ; elle n’est donc pas disponible toute l’année. La Tabl’eau est une huître maniable (sans bords coupants) qui se laisse facilement ouvrir. À servir avec un apéritif ou en amuse-gueule avec juste quelques gouttes de citron pressé.

Cette magnifique huître exclusive tire son origine des coquillages de la « Hatchery » de Roem van Yerseke. Grâce à la méthode de culture, dans des paniers spéciaux arrondis suspendus à des poteaux fixés au fond de la mer, les jeunes huîtres se rencontrent au gré des courants marins. Une belle coquille profonde et une huître parfaite sont créées. Grâce à son goût et à son apparence, l’huître s’accorde parfaitement avec le sherry exclusif En Rama.

En Rama signifie naturel. Le sherry est embouteillé sans filtration, directement de la barrique sans collage ni aucune autre intervention artificielle. C’est ce qui donne au Sherry En Rama son caractère salin délicat qui se marie particulièrement bien avec cette huître cultivée « En Rama ».

En Rama Sherry, tout comme l’huître du même nom, est très exclusif et a une durée de conservation limitée. Un accord idéal !